[发明专利]一种余甘子果肉果冻及其制备方法在审
| 申请号： | 201810487151.2 | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN108783337A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 王建超;郭林榕;刘鑫铭;陈志峰 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院果树研究所 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L5/20 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350013 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种余甘子果肉果冻及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：1）余甘子果粒的制备：将余甘子果实去除果核与果皮，破碎成粒后，经烫漂、浸泡处理后，过筛制成余甘子果粒；2）料液的制备：煮料，调香和调酸；3）将余甘子果粒和料液按照1:5的质量比进行罐装封口，灭菌，冷却，制得余甘子果肉果冻。余甘子果实具有生津止渴，保肝护胆的功效，但由于余甘子鲜果口感不佳，影响了余甘子产业的发展，本发明提供余甘子果肉果冻的制作工艺，丰富余甘子产品，提高余甘子果实的产品附加值，且工艺简单，保持原料本身的色泽香味和营养成分，所得果冻色泽美观、甜酸滑爽、营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 余甘子 制备 果肉果冻 余甘子果实 余甘子果 食品加工领域 封口 果冻 果核 破碎成粒 生津止渴 制作工艺 质量比 灭菌 保肝 调酸 调香 罐装 果皮 过筛 和料 料液 去除 烫漂 煮料 浸泡 冷却 美观 | ||
【主权项】：
1.一种余甘子果肉果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）余甘子果粒的制备：将余甘子果实去除果核与果皮，破碎成粒后，经温度为 97‑100℃水烫漂处理4~6s，立即放入20℃的含10wt%糖与0.1wt%柠檬酸钠的水溶液中浸渍60min，然后经0.15wt%海藻酸钠水溶液和0.15wt%氯化钙水溶液各浸泡5min，过筛制成余甘子果粒；2）料液的制备：煮料，调香和调酸；3）将余甘子果粒和料液按照1:5的质量比进行罐装封口，灭菌，冷却，制得余甘子果肉果冻。
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