[发明专利]一种玉米面条的制作方法及玉米面条在审

专利信息
申请号: 201810489468.X 申请日: 2018-05-21
公开(公告)号: CN108771126A 公开(公告)日: 2018-11-09
发明(设计)人: 栾广忠;石磊;李垚熹;董宇;许妍妍;高翠银;孙晓静 申请(专利权)人: 西北农林科技大学
主分类号: A23L7/109 分类号: A23L7/109;A23L7/17
代理公司: 西安恒泰知识产权代理事务所 61216 代理人: 王彩花
地址: 712100 陕*** 国省代码: 陕西;61
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摘要: 发明公开了一种玉米面条的制作方法及玉米面条,制作方法包括以下步骤:将玉米糁粉碎过筛后挤压膨化,将挤压膨化后的产物经100℃烘干30min后,再粉碎得到玉米糊化粉;将玉米糁粉碎过筛后得到玉米生粉;混粉的制备:将玉米糊化粉和玉米生粉均过筛后,将玉米生粉和玉米糊化粉按照质量比为33:67的比例混合后的到混粉;将混粉与小麦粉按质量比为6:4的比例混合后得到混粉‑小麦粉;向混粉‑小麦粉中加水,得到的混粉‑小麦粉面团压成玉米面条。本发明的玉米面条保证玉米粉添加量大于50%,且产品具有良好的感官品质,这样可以提高面团中玉米粉的含量,是杂粮主食化的一大进步。
搜索关键词: 玉米面条 混粉 小麦粉 生粉 玉米粉 粉碎过筛 挤压膨化 玉米糁 质量比 玉米 制作 小麦粉面团 感官品质 面团 添加量 过筛 烘干 制备 主食 杂粮 保证
【主权项】:
1.一种玉米面条的制作方法,其特征在于,该方法将玉米糊化粉和玉米生粉混合后得到混粉,然后将混粉与小麦粉混合得到混粉‑小麦粉,最后加水后和面得到混粉‑小麦粉面团,制得玉米面条;其中,玉米生粉和玉米糊化粉的质量比为33:67。
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