[发明专利]一种蓝莓饼干的制作方法

摘要

本申请公开了烘焙食品加工技术领域的一种蓝莓饼干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)明目液制备：将马齿苋、酸枣仁、柠檬加纤维素酶、果胶酶和盐充分混合捣碎后得明目液，备用；(2)原料预处理：将新鲜无损的蓝莓捣碎后，加溶壁液后搅拌静置；(3)原料续处理：向(2)中得到的液体中加入粘红酵母、乳酸菌和培养基，添加L‑苯丙氨酸和L‑酪氨酸，室温培养4～7d；(4)发酵：取(3)中的上层清液离心过滤后，先与明目液混合后，再与面粉、鸡蛋清、盐和熔化的黄油，加水充分混合均匀成面团，挤压成型；(5)烘烤及包装：将挤压成型的面团在烘烤后冷却至室温，充氮气包装。本方案解决了现有蓝莓饼干改善视力效果不佳的问题。

主权项

1.一种蓝莓饼干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)明目液制备：将马齿苋、酸枣仁、柠檬加纤维素酶、果胶酶和盐混合捣碎后得明目液，备用；(2)原料预处理：将新鲜无损的蓝莓捣碎后，加溶壁液后搅拌，在30～45℃的环境下静置1～2d；(3)原料续处理：向(2)中得到的液体中加入粘红酵母、乳酸菌和培养基，添加浓度为20～40mg/L的L‑苯丙氨酸以及浓度为3～8mg/L的L‑酪氨酸，在25～30℃的环境中培养4～7d；(4)发酵：取(3)中的上层清液离心过滤后，先与明目液混合后，再与面粉、鸡蛋清、盐和熔化的黄油混合，加水混合均匀成面团，将调好的面团揉捏后挤压成型；(5)烘烤及包装：将挤压成型的面团在150‑250℃烘烤10‑30min后冷却至室温，充氮气包装。