[发明专利]一种食用菌酱的制备方法在审
| 申请号： | 201810491150.5 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108713732A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 杜敏荣 | 申请（专利权）人： | 杜敏荣 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/20;A23L31/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 711300 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了食品加工技术领域的一种食用菌酱的制备方法，该方法包括一下步骤：(1)取香椿叶、香菇、花菇、杏鲍菇、大蒜、花椒、生姜2％‑4％和小米椒依次进行洗净沥干待用；(2)香椿叶沸水中焯水后沥干，粉碎；香菇、花菇在的条件下晾晒2‑3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎沥干的香椿叶、晾晒后香菇、花菇，以及杏鲍菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；(3)将混合物加入按质量百分比计加入鲍鱼汁、食用油和食盐2％‑4％，十三香调味料、食用防腐剂；所述食用油为熟油，搅拌均匀，得到食用菌酱粗品；(4)搅拌混匀10min‑20min，最后杀菌装瓶，得到食用菌酱成品。 | ||
| 搜索关键词： | 食用菌 香椿叶 花菇 沥干 香菇 小米椒 杏鲍菇 食用油 生姜 制备 花椒 晾晒 大蒜 食品加工技术领域 得到混合物 食用防腐剂 质量百分比 搅拌混匀 混合物 鲍鱼汁 调味料 花椒粉 十三香 炒干 粗品 熟油 水中 洗净 装瓶 焯水 杀菌 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种食用菌酱的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)取按重量百分比计的香椿叶20％‑30％、香菇20％‑30％、花菇20‑30％、杏鲍菇10‑20％、大蒜0.5％‑1％、花椒0.5％‑0.7％、生姜2％‑4％和小米椒2％‑5％依次进行洗净沥干待用；(2)将(1)中香椿叶沸水中焯水30s‑60s后沥干，粉碎；香菇、花菇在20℃‑25℃的条件下晾晒2‑3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎沥干的香椿叶、晾晒后香菇、花菇，以及杏鲍菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；(3)将(2)中得到的混合物加入按质量百分比计加入鲍鱼汁0.05％‑0.2％、食用油5％‑8％和食盐2％‑4％，十三香调味料0.2％‑0.7％、食用防腐剂0.05‑0.08％；所述食用油为熟油，搅拌均匀，得到食用菌酱粗品；(4)将(3)中食用菌酱粗品加到料理机中搅拌混匀10min‑20min，最后杀菌装瓶，得到食用菌酱成品。
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