[发明专利]一种白酒腌制酸芥菜的方法在审
| 申请号： | 201810491851.9 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108771170A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 余忠德;潘玲华 | 申请（专利权）人： | 桂林恭城丰盛园农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 陆梦云 |
| 地址： | 542500 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白酒腌制酸芥菜方法，通过选择芥菜，然后对芥菜进行清洗、晒干、焯水和白酒腌制，就得到酸芥菜的成品，该方法生产周期短，实用性强，生产成本低，能大量消耗各种芥菜，易推广。 | ||
| 搜索关键词： | 芥菜 腌制 白酒 生产周期 生产成本低 晒干 焯水 清洗 消耗 | ||
【主权项】：
1.一种白酒腌制酸芥菜方法，包括以下步骤：（1）选菜，选择七、八分熟的芥菜，然后清洗干净；（2）晒菜，芥菜外表晒到不脆，开始打蔫即可；（3）菜焯水，将开水装入容器中，通入蒸气，同时对容器中的开水进行曝气，将已经清洗干净的芥菜，分批次放入容器中焯水5至7分钟，期间上下搅动使芥菜受热均匀；（4）腌制菜，将焯水后的芥菜，沥干水后放入发酵罐，放入50‑60℃的由白酒、开水和食盐配制成的混合溶液，要求将罐中芥菜完全淹没，用塑料薄膜进行封盖，严实密封，密封后的发酵罐放置在15—25℃恒温处发酵腌制7天到15天，酸菜外表腌制呈淡黄色后，酸芥菜腌制完成，将腌制好的酸芥菜取出包装和食用；所述的芥菜要求摆放整齐、紧密；所述的混合溶液其重量比例为白酒：开水：食盐=5:200：1，所述白酒酒精度8—12%；所述的发酵罐的容积为400L。
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