[发明专利]红枣咖啡饮料的制作方法

摘要

本发明涉及一种红枣咖啡饮料的制作方法，包括咖啡前处理、枣前处理、红枣汁获得、制备枣香精缓释胶囊、水苏糖颗粒、奶泡，然后调配灌装等获得红枣咖啡饮料。本发明创新了奶泡，利用明胶的成膜性和弹性，制成奶泡皮，用注射器向里面注释鲜奶(液体)奶泡的直径为6～10mm。当接触到“带刺”的筛网，刺破奶泡外层，使咖啡和奶混合，改善口感。

主权项

1.一种红枣咖啡饮料的制作方法，其特征在于：步骤如下：⑴咖啡前处理将咖啡粉加入85℃左右的热水中保温20min，经振动筛过滤后，咖啡液备用；⑵枣前处理红枣去核破碎后分别制粒，加软化水，加水量为枣重量的6倍，放在蒸煮锅中蒸煮，温度100℃，蒸煮时间1h。过滤，用离心5000r/min离心15min，分别保留上清液，枣渣备用；⑶红枣汁取上述上清液添加澄清酶，澄清温度58℃，pH值5.30，澄清时间2h。添加量为7ml/L，过滤，将枣汁加热灭酶，90℃，10min。用离心5000r/min离心15min，取枣清液，即红枣汁备用，澄清酶：果胶酶4ml/L、纤维素酶8ml/L；⑷枣香精缓释胶囊，芯材：枣香精，壁材：氯化钙溶液和海藻酸钠成胶囊。⑸奶泡，制成壁材为明胶的胶囊泡，中间填充奶液；⑹水苏糖颗粒β－环糊精和水苏糖按重量比4:1加入到反应容器内，加适量水，在300W功率下超声40min，在4℃冰箱内冷却结晶，冷冻干燥得环糊精包埋物水苏糖颗粒；⑺调配灌装红枣汁50‑100，咖啡液100‑200混合均匀，在压力20～25MPa，温度75～80℃在均质，室温后加入缓释胶囊5‑20份、奶泡20‑50份、环糊精20‑50份，然后，60℃灭菌15min，然后包装；⑻包装瓶结构在包装瓶口部位径向固装筛网，筛网的孔径为4*4mm，筛网下底面带有5mm长的凸起，用于刺破奶泡，并将奶泡皮留在瓶中。