[发明专利]一种松花酵素代餐粉的制备方法

摘要

一种松花酵素代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发酵，得发酵液；（2）松花酵素冷冻升华干燥，得主料松花酵素粉；（3）辅料混合过筛，得辅料混合粉；（4）挤压膨化：将主料松花酵素粉和辅料混合粉按照重量比2‑4:3‑5混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16‑20%，而后经过挤压膨化处理，将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目‑120目；（5）包装。本发明以松花酵素为基料，采用冷冻升华干燥营养因子，将杂粮通过快速加压升温，促使淀粉糊化，瞬间减弱压力使杂粮组织结构发生变化，最终改善杂粮的质地口感，并加工成适应于中国人肠胃的营养粉。

主权项

1.一种松花酵素代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵：选取松花粉、松子、沙棘、柚子、胡萝卜、菊花、柠檬、橘子、玫瑰花、桂花，混合，得混合物Ⅰ；将混合物Ⅰ用清水洗涤后，用80‑100℃的水热烫10min‑20min，冷却沥干，得混合物Ⅱ，将混合物Ⅱ与水按质量比1‑3:20加水混合，破碎，得混合果浆，经磨浆至细度≤1.2mm，加入相当于混合果浆重量20%‑25%的糖，搅拌均匀溶解，得混合物Ⅲ，加入相当于混合物Ⅲ质量0.5%‑1.0%的经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液，并于20℃‑25℃条件下静置发酵14d‑21d，然后接种相当于混合物Ⅲ质量5%‑8%的混合菌液，温度保持35℃‑42℃发酵14d‑21d，之后转入室温条件下存放180d ，然后常温保存，得发酵液；所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌和M‑16V短双歧杆菌的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M‑16V短双歧杆菌的质量比为1：1‑3；混合菌液中菌种的浓度为108‑1012个/克菌液；（2）松花酵素冷冻升华干燥，得主料松花酵素粉；（3）辅料混合过筛：将烘干后的发芽糙米、荞麦、紫薯粉混料，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，经60‑80 目筛分，得辅料混合粉；所述辅料发芽糙米、荞麦、紫薯粉的重量比为：4‑6:3‑5:1‑2；（4）挤压膨化：将步骤（2）所得主料松花酵素粉和步骤（3）所得辅料混合粉按照重量比2‑4:3‑5混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16‑20%，而后经过挤压膨化处理，膨化温度160‑180℃、螺杆转速120‑180 r/min，将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目‑120目；（5）包装。