[发明专利]一种低糖玫瑰酱的制备方法在审
| 申请号： | 201810495067.5 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108606306A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 周俊;朱颖 | 申请（专利权）人： | 贵州胖四娘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L5/41;A23L5/20;A01G17/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562200 贵州省黔西南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于玫瑰酱制备技术领域，尤其是一种低糖玫瑰酱的制备方法，采摘新鲜的玫瑰花，去除花蒂后得到花瓣，将花瓣与辅料混合均匀，送入揉捻机中，按照轻揉‑重揉‑轻揉的方式揉捻，再进行发酵处理，得到的发酵料干燥后加入调味剂，搅拌均匀即可；本发明玫瑰酱糖类成分含量少、口感独特、香味浓郁，相比于传统玫瑰酱保健效果更为突出，也更容易消化吸收，并且色、香、味、形均得到进一步的提升，适合广大人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 玫瑰酱 低糖 轻揉 制备 花瓣 制备技术领域 糖类 保健效果 发酵处理 辅料混合 消化吸收 调味剂 发酵料 玫瑰花 揉捻机 去除 揉捻 送入 采摘 食用 人群 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘新鲜的玫瑰花，去除花蒂后得到花瓣，将花瓣与辅料混合均匀，送入揉捻机中，控制揉捻温度为35～45℃，并按照轻揉‑重揉‑轻揉的方式揉捻5～10min，得到的物料加水调整物料水分含量为20～50％，再加入其重量1～3％的发酵菌剂，混合均匀后，置于30～40℃条件下发酵处理12～24h,得到的发酵料干燥除去1/3～2/4的水分，加入其重量3～5％的调味剂，搅拌均匀即可。
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