[发明专利]桑果红酒的制备方法

摘要

本发明提供桑果红酒的制备方法，将桑葚果经预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中萃取，萃取液收集；加入纤维素酶酶解；再加入果胶酶、蒸馏水，随后过滤，并减压蒸馏至原液体的15‑25%；随后高温蒸汽杀菌处理；加入柠檬酸、白砂糖，调整糖分至总糖含量为230‑250g/L，PH值为4.5‑5.5；加入酵母进行控温发酵；发酵结束后，分离得到发酵原酒，原酒的上清液置于冷冻罐中，控制冷冻罐中温度为零下2‑4℃，在此条件下陈酿60‑120天；采用硅藻土助滤法先除去酒液中的大颗粒沉淀，然后再采用0.4‑0.8μm的微膜进行过滤，最后经120‑130℃高温灭菌2‑5s得到桑果红酒。

主权项

1.桑果红酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：选择新鲜、成熟的桑葚果，将桑葚果置于萃取釜中，真空抽尽萃取釜中的空气，将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中，在萃取温度80‑120℃、萃取压力2‑5MPa、萃取时间30‑50min条件下进行萃取，将萃取液快速冷却至室温进行收集；S2：取萃取液30‑40份，加入0.3‑0.5份纤维素酶，在15‑25℃酶解25‑35min；再加入0.2‑0.6份果胶酶、20‑30份蒸馏水，随后过滤，并减压蒸馏至原液体的15‑25%；随后高温蒸汽杀菌处理，于温度110‑125℃，时间3‑5s；S3：向步骤S3中加入柠檬酸、白砂糖，调整糖分至总糖含量为230‑250g/L，PH值为4.5‑5.5；加入酵母进行控温发酵：酵母用量在10‑20g/L，温度为10‑15℃，时间5‑8天；S4：发酵结束后，分离得到发酵原酒，原酒的上清液置于冷冻罐中，控制冷冻罐中温度为零下2‑4℃，在此条件下陈酿60‑120天；S5：采用硅藻土助滤法先除去酒液中的大颗粒沉淀，然后再采用0.4‑0.8μm的微膜进行过滤，最后经120‑130℃高温灭菌2‑5s得到桑果红酒。