[发明专利]一种巴氏杀菌调制乳、含其的热冲饮奶茶及其制备工艺在审
| 申请号： | 201810496105.9 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108770934A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 姜志恒 | 申请（专利权）人： | 姜志恒 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C9/152;A23C3/023;A23C7/00;A23C1/00;A23F3/14 |
| 代理公司： | 广东卓建律师事务所 44305 | 代理人： | 叶新建 |
| 地址： | 404700 重庆*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种pH≥4.5的巴氏杀菌调制乳及其制备方法，通过糖组分的优化配置，并结合真空浓缩技术实现控制水分活度在0.92以下，结合巴氏杀菌技术，在不使用防腐剂情况下，常温储存保质期可达6个月以上。采用两级均质乳化，使乳液的油滴粒径在0.25微米左右，不会出现分层现象。本发明还提供了一种含有所述巴氏杀菌调制乳的热冲饮奶茶及其制备方法，所述奶茶包括单独封装的奶包和茶包，可以根据个人口味选择冲调方式以满足不同饮用者的需求；所述巴氏杀菌调制乳及奶茶产品均不含反式脂肪酸，在满足口感细腻、味道醇厚的同时，还能满足饮用者对营养和健康的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 巴氏杀菌 调制乳 奶茶 冲饮 制备 饮用 反式脂肪酸 常温储存 单独封装 分层现象 个人口味 技术实现 口感细腻 两级均质 水分活度 优化配置 真空浓缩 制备工艺 防腐剂 保质期 茶包 冲调 粒径 奶包 乳化 乳液 油滴 健康 | ||
【主权项】：
1.一种巴氏杀菌调制乳，其特征在于，所述巴氏杀菌调制乳的水分活度小于0.92，蛋白质含量大于4％，油脂含量为5‑20％；其配料包括：以重量份计，10‑12份全脂奶粉或80‑96份生牛乳/生羊乳、1‑3份酪蛋白酸钠、4‑25份白糖、2‑5份奶油、2‑15份植物油脂、0‑5份果葡糖浆、0‑12份木糖醇、0‑12份山梨糖醇、1‑3份乳化剂和30‑45份软化水。
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