[发明专利]一种玫瑰花酱的生产方法在审
| 申请号： | 201810496733.7 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108771198A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 周俊;朱颖 | 申请（专利权）人： | 贵州胖四娘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L5/10;A23L5/41;A23L3/3454;A23L33/105 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562200 贵州省黔西南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及酱生产技术，具体涉及一种玫瑰花酱的生产方法，包括以下步骤：A：将构树皮、陈皮混合，加水熬制，过滤，得果皮液；B：将芦荟、秋葵、蕨菜混合打浆，过滤，所得浆液置于锅中，文火熬制成膏，备用；C：取玫瑰花瓣经热风烘干后进行超微粉碎，然后制成玫瑰花浆，加复合酶低温酶解，再加复合发酵菌低温发酵，后加保鲜剂，得发酵型玫瑰花浆；D：取红糖熬制成糖浆，取60％的糖浆加入果皮液混合均匀，置于发酵容器内作底物，依次加入发酵型玫瑰花浆、剩余糖浆后，再加入步骤B所得物作表面层物，自然发酵；本发明生产的玫瑰花酱具有良好的防潮性能，工艺简单，生产周期缩短，最大程度的保留了玫瑰花颜色、香气和花青素活性。 | ||
| 搜索关键词： | 玫瑰花浆 玫瑰花酱 糖浆 发酵型 果皮 过滤 红糖 文火 生产周期 复合发酵菌 超微粉碎 低温发酵 低温酶解 发酵容器 防潮性能 混合打浆 玫瑰花瓣 热风烘干 生产技术 剩余糖浆 自然发酵 保鲜剂 表面层 复合酶 构树皮 花青素 玫瑰花 所得物 熬制 陈皮 底物 加水 芦荟 蕨菜 生产 香气 备用 保留 | ||
【主权项】：
1.一种玫瑰花酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：A：将构树皮、陈皮混合，加8‑10倍水，文火熬制30‑35min，过滤，得果皮液；B：将芦荟、秋葵、蕨菜混合打浆，过滤，所得浆液置于锅中，文火熬制成膏，备用；C：取玫瑰花瓣经热风烘干后进行超微粉碎，然后向玫瑰花粉中加水、维生素E，搅拌玫瑰花浆，接种玫瑰花浆质量0.2‑0.6％的复合酶，低温酶解5‑7h，再接种玫瑰花浆质量0.35‑0.9％的复合发酵菌，低温发酵5‑7h，然后向玫瑰花浆中加入其质量5‑8％的保鲜剂，得发酵型玫瑰花浆；D：取红糖熬制成45‑50％的糖浆，取60％的糖浆加入步骤A所得物混合均匀，置于发酵容器内作底物，依次加入发酵型玫瑰花浆、剩余糖浆后，再加入步骤B所得物作表面层物，自然发酵5‑7d，经装罐、杀菌、真空冷冻后，即得玫瑰花酱。
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