[发明专利]一种富含亮菌多糖的黄酒及其加工工艺在审
| 申请号： | 201810497526.3 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108676650A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 魏兆合 | 申请（专利权）人： | 枣阳市灵鹿酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 11129 | 代理人： | 高慧娟 |
| 地址： | 441200 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种富含亮菌多糖的黄酒及其加工工艺，涉及黄酒技术领域，具体由以下原料制成：小米、籼米、麦曲、亮菌和红曲，其制作方法包括蒸料、前酵、主酵、后酵、压滤和分装。本发明通过麦曲、亮菌、红曲的协同作用，在黄酒原有的营养基础之上，增加了氨基酸、多肽、矿物质等含量，并赋予了亮菌多糖等功能性活性物质，增强了黄酒的营养与功能。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 亮菌多糖 富含 红曲 亮菌 麦曲 功能性活性 营养基础 菌多糖 矿物质 原有的 氨基酸 多肽 分装 后酵 前酵 压滤 蒸料 主酵 籼米 小米 赋予 制作 | ||
【主权项】：
1.一种富含亮菌多糖的黄酒，其特征在于：由以下原料制成：小米、籼米、麦曲和亮菌，其制作方法包括以下步骤：S1、蒸料：将小米、籼米清洗干净后，室温清水浸泡48～72h，后以清水淋去浆，蒸煮约四十分钟，中途翻动一次，同时淋上开水；S2、前酵：将淋水冷却的蒸熟物料置于发酵罐中，拌入物料质量80％～100％的水、4％～10％的麦曲和2％～5％的酒母，混合均匀，22～25℃条件下糖化发酵20～30h；S3、主酵：至酒缪中还原糖含量增至8％～10％时，拌入亮菌发酵液，于28～35℃条件下发酵，以后每隔6h开耙一次，连续开耙8次以后每天早晚开耙一次，保持7～10d；S4、后酵：在12～18℃条件下发酵30～45d；S5、压滤、分装：将发酵醪液经压榨、过滤、澄清后煎酒，趁热分装后密闭保藏陈化6～12个月。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于枣阳市灵鹿酒业有限公司，未经枣阳市灵鹿酒业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810497526.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种富含真菌多糖的雷蘑黄酒及其加工工艺
- 下一篇：一种荔枝酿及其制备方法
