[发明专利]一种掐椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810497722.0 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108719949A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 孙海娟;高保军;薄纯政;张效宝;苏亚平 | 申请（专利权）人： | 山东博华高效生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 赵斌;苗峻 |
| 地址： | 256500*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于传统食品领域，具体涉及一种掐椒酱及其制备方法，所述掐椒酱通过原料处理、掐椒、调配、罐装灭菌等工艺制得；以干红辣椒、大葱为主料，辅以花生、芝麻调配香味，经葱椒油调和，获得的掐椒酱香而不辣，油而不腻，味美而持久。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 调配 传统食品 干红辣椒 原料处理 灭菌 罐装 酱香 椒油 大葱 调和 芝麻 花生 | ||
【主权项】：
1.一种掐椒酱，其特征在于：制备方法包括如下步骤：按重量份计：1)原料前处理下述原料按照重量份计：炒辣椒：锅中倒入35‑45份非转基因大豆油，油热后倒入10‑15份干红辣椒，炸1‑3min至辣椒熟透，肉质酥脆，颜色油亮，盛出后装盘晾凉，油备用；炒葱段：新鲜大葱去叶剔根须，取葱白部分，取葱白35‑45份，切成1cm小段，用上一步骤炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，时间5‑8min，盛出后装盘晾凉；所得到的油即为葱椒油；炒芝麻：芝麻2‑3份，炒熟，散发香味即可；炒花生：花生2‑3份，边炒边去除红衣，炒熟即可；2)掐椒将炒好的辣椒、葱段、芝麻和花生置于蒜臼子中捣碎，至最大颗粒直径不超过0.4cm；3)调配掐好的辣椒、葱段、花生、芝麻调配，加入1‑2份酱油，1‑2份食盐以及上述所得到的葱椒油，搅拌均匀；4)罐装灭菌调配好的掐椒酱装入瓶中，盖上盖子，采用巴氏灭菌方法灭菌后旋紧盖子，冷却至室温即可。
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