[发明专利]一种干米粉加工方法

摘要

本发明公开了一种干米粉加工方法，其包括以下步骤：(1)原料选择；(2)浸泡；(3)配料破碎；(4)糊化；(5)成型；(6)搓散；(7)烘烤。本发明采用新鲜早籼米和糯米合理搭配作为干米粉的主要原料，生产出的干米粉口感香醇，健康营养，复水快，在室温下完成复水只要浸泡6‑8分钟，冬天低温浸泡完成复水也不超过30分钟，食用方便。

主权项

1.一种干米粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选择直链淀粉含量为23‑25%的新鲜早籼米和直链淀粉含量为15‑20%的糯米，按照3‑4:1的重量比混匀，得到新鲜早籼米和糯米的混合大米，用3倍于混合大米重量的干净山泉水清洗干净，沥干；（2）浸泡：用3.5倍于混合大米重量的干净山泉水放入容器中，加热至41‑45℃，加混合大米重量1‑1.2%的柠檬酸，搅拌均匀，再加相当于混合大米重量0.25%的酸性蛋白酶，搅拌均匀，将经步骤（1）沥干的混合大米倒入容器中，温度保持在41‑45℃，浸泡28‑29小时，取出沥干；（3）配料破碎：将相当于混合大米重量3‑3.2%的β环糊精、相当于混合大米重量3.2%的磷酸酯淀粉加入经步骤（2）处理的混合大米中，搅拌均匀，再用粉碎机破碎，破碎时伴随着加水，水的用量为相当于混合大米重量的45%，破碎至能通过80目筛，得到含β环糊精、磷酸酯淀粉的破碎米料；（4）糊化：将步骤（3）所得的的破碎米料，通过蒸汽加热，蒸汽压力为0.23Mpa，加热时间为5‑7分钟，使所述破碎米料淀粉糊化度达到83.5%，制得米糊；（5）成型：将步骤（4）得到的米糊，通过螺杆挤压机挤压成型，得到湿米粉；（6）搓散：将步骤（5所得的湿米粉轻轻搓散，摊凉至室温；（7）烘烤：将经步骤（6）所得的湿米粉，放入烤房中，温度控制为60‑65℃，烘烤1‑2小时，再升温到70‑75℃下烘烤30‑45分钟，然后从烤房中取出，自然冷却到室温，装袋保存。