[发明专利]一种冰皮蛋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810498984.9 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108967820A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 于志鹏;曲艾钰;赵文竹 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L7/10;A23L15/00;A23L29/30;A23P20/25;A23C9/152 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 121013 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冰皮蛋及其制备方法。本发明以咸鸭蛋的蛋清、蛋黄、糯米粉及澄粉为原料，按比例混合后制得一种表皮细腻劲道，口感绵软有嚼劲，馅料鲜咸，风味浓郁的禽蛋制品。本发明完整的保留了鸭蛋固有的口感，实现了动物与植物原料摄入全面，而且通过特殊工艺加工改善了产品口味更易于消费者接受。 | ||
| 搜索关键词： | 皮蛋 制备 按比例混合 产品口味 工艺加工 禽蛋制品 植物原料 蛋黄 糯米粉 表皮 鸭蛋 澄粉 蛋清 摄入 鲜咸 馅料 保留 | ||
【主权项】：
1.一种冰皮蛋，其特征在于，由以下重量份原料制成：糯米粉150‑160份，澄粉30‑35份，牛奶240‑260份，白砂糖20‑22份，植物油15‑16份，蛋清64‑70份，蛋黄35‑36份。
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