[发明专利]一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，其包括有以下步骤：S1、发芽，S2、蒸熟；S3、发酵；S4、灭菌，产品GABA含量为1.0～2.0g/kg。本发明的生产方法填补现有技术中的一个空白，工艺简单，操作容易，易于控制，而且成品酒富含营养，属于保健型甜米酒。

主权项

1.一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，其特征在于包括有以下步骤：S1、发芽，采用新鲜海稻米，清水浸泡24小时，6小时换水一次，沥去水后，泡涨的海稻米喷洒0.1～2％蘑菇水，35摄氏度保温发芽1～5天，期间喷洒蘑菇水保持湿润；S2、蒸熟，发芽海稻米加2倍水煮熟1～2小时，转高温蒸汽蒸熟1～2小时；S3、发酵，将蒸熟后的发芽海稻米冷却到33～35摄氏度，按每公斤发芽海稻米加入5～15克糖化酵母，按每公斤发芽海稻米加入2～5克酒花酵母，混合拌匀，放入容器密封，保温35～40摄氏度避光发酵2～4天；S4、灭菌：发酵完毕后取出，70摄氏度煎煮半小时灭活酵母菌，即得胭脂红色发酵甜米酒，其中GABA含量为1.0～2.0g/kg，灌装备用形成成品。