[发明专利]一种速冻半成品油条的制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻半成品油条的制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)面团的制备；(2)油条成型；(3)将步骤(2)所得的成型油条低温速冻后，经包装制成速冻半成品油条，再低温贮藏。本发明所制作得到的速冻半成品油条无明矾，较为健康，能够预先制作，并长时间储存在冷库中，且具有较长保鲜期，解冻后炸制而成的油条具有色泽金黄、外酥脆内细软、蓬松感好、有嚼劲、香气飘逸、内部空洞细密且大小均匀的特点。

主权项

1.一种速冻半成品油条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取下述按重量份数计的原料：面粉5～20份、泡打粉0.05～0.2份、食用臭粉0.01～0.1份、盐0.01～0.5份、黄油0.1～1份、小苏打0.01～0.1份、冰粒1～8份，将冰粒粉碎搅拌成冰水，将面粉、泡打粉、食用臭粉、盐、黄油及所得的冰水慢速搅拌1～5分钟，再快速搅拌5～20分钟，制成面团；(2)将步骤(1)所得的面团分成小面团后，用保鲜膜包裹，低温冷藏发酵2～6小时；发酵完成后，取出面团除去保鲜膜压片，再切割成条形的面胚，将两个面胚上下叠在一起，用手按压后将面胚拉长并涂抹食用油，即得成型油条；(3)将步骤(2)所得的成型油条低温速冻后，经包装制成速冻半成品油条，再低温贮藏。