[发明专利]一种乳酸菌酸菜制备方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌酸菜制备方法，其制备方法材料为：果蔬原材料、黄豆与乳酸菌，所述乳酸菌内部成分为干酪乳酸菌、嗜热链球菌以及保加利亚乳酸菌组成；所述果蔬原材料的加工工艺为：切片、蒸汽、烘干；所述黄豆的加工工艺为：取黄豆500g，依次进行清洗、浸泡、过滤去渣，浸泡时间要求20‑80分钟，将500g黄豆制成10kg熟豆浆，将熟豆浆进行风干冷却直至40°，将熟豆浆投入发酵罐并且投入乳酸菌，要求发酵罐真空密封恒温进行发酵，发酵时间为24小时；熟豆浆发酵后，将加工后的所述果蔬原材料清洗杀毒，完成后投入发酵罐内，进行发酵。本发明利用乳酸菌进行制作酸菜，增添了酸菜的口味，减少了盐分，增加了丰富的乳酸菌使服用者身体健康。

主权项

1.一种乳酸菌酸菜制备方法，其制备方法材料为：果蔬原材料、黄豆与乳酸菌，所述乳酸菌内部成分为干酪乳酸菌、嗜热链球菌以及保加利亚乳酸菌组成；所述果蔬原材料的加工工艺为：切片、蒸汽、烘干；(一)切片：将果蔬原材料进行成批切片，要求厚度2‑3CM；(二)蒸汽：将切片后的果蔬原材料进行蒸汽，加热时间为6‑8分钟，加热温度要求80°‑150°；(三)烘干：将蒸好的切片后的果蔬原材料进行烘干，烘干水分要求70％；所述黄豆的加工工艺为：取黄豆500g，依次进行清洗、浸泡、过滤去渣，浸泡时间要求20‑80分钟，将浸泡好的黄豆进行熟豆浆的加工，将500g黄豆制成10kg熟豆浆，将熟豆浆进行风干冷却直至40°，将熟豆浆投入发酵罐并且投入乳酸菌，要求发酵罐真空密封恒温进行发酵，发酵时间为24小时；熟豆浆发酵后，将加工后的所述果蔬原材料清洗杀毒，完成后投入发酵罐内，进行发酵。