[发明专利]一种营养丰富的黑豆香菇酱及其制备方法

摘要

一种营养丰富的黑豆香菇酱及其制备方法，涉及食品加工领域，其特征在于：由以下份数比的组分组成，黑豆45‑55份、面粉30‑40份、香菇5‑15份、食盐5‑8份、食用油1‑2份、生姜1‑1.5份、辣椒4‑5份、小茴香0.5‑1份、桔皮0.5‑1份、蔗糖1‑2份。包括以下方法步骤，(1)、洗净蒸熟；(2)、在室温25‑30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌；(3)、将香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用；(4)、酱瑛放入干净的缸内，加香菇、食盐、食用油等与凉开水搅拌均匀。种口感好，食用安全、营养全面丰富，具有抗毒、抗病以及美容等效果。

主权项

1.一种营养丰富的黑豆香菇酱的制备方法，其特征在于：由以下份数比的组分制成，包括以下方法步骤，(1)、将黑豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22‑26小时，洗净蒸熟；(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25‑30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；(3)、将香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用；(4)、酱瑛放入干净的缸内，加香菇、食盐、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，在阳光下晒40～50日即为成品。