[发明专利]一种爆浆拉丝鱼排及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种爆浆拉丝鱼排，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼肉80‑100份，耐高温芝士10‑20份，拉丝芝士10‑20份，腌料5‑8份，浆粉5‑8份，鲜面包糠30‑40份。本发明还公开了一种上述爆浆拉丝鱼排的加工工艺。本发明将芝士均匀的包裹在鱼肉里面，通过外层包裹鲜面包糠使产品产生三层夹心的感觉，增强消费者的食欲，使营养价值更加丰富；本发明提供的制备工艺精细可控，便于实现工业化生产。食用方法简单，可在餐饮、便利店、商超等渠道中广泛应用。

主权项

1.一种爆浆拉丝鱼排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼肉80‑100份，耐高温芝士10‑20份，拉丝芝士10‑20份，腌料5‑8份，浆粉5‑8份，鲜面包糠30‑40份；所述腌料包括以下重量份的原料：鸡蛋清5‑10份，水15‑20份，马铃薯淀粉5‑10份，盐1‑1.5份，糖2‑3份，味精0.2‑0.5份，水分保持剂0.2‑0.3份，柠檬酸钾0.01‑0.03份，异抗坏血酸钠0.01‑0.03份，谷氨酰胺转氨酶0.03‑0.05份；所述浆粉包括以下重量份的原料：冰水50‑60份，小麦淀粉15‑30份，磷酸酯双淀粉5‑10份，玉米淀粉5‑10份，盐0.2‑1份，棕榈油0.5‑1份，味精0.2‑0.5份，黄原胶0.1‑0.3份。