[发明专利]一种蓝莓玉米复合保健软糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓玉米复合保健软糖的制备方法，本发明以蓝莓、玉米为原料，利用热浸渍‑酶法处理蓝莓果浆，提高了出汁率，然后利用微波加热技术真空干燥，加热速度快、热效率高、处理时间短，物料内外温度均匀，具有节约能源，干燥效率高，干燥质量好的特点；本发明以麦芽糖醇和甘露糖醇等质量复合的糖醇为甜味剂，不仅可以预防龋齿，还为糖尿病病人、高血压和肥胖病人带来了福音；添加的玉米粉利用乳酸菌发酵和添加蛋白酶处理，玉米粉的崩解值和峰值黏度升高，糊化温度降低，从而提高了软糖的弹性和咀嚼性；本发明制备工艺简单，操作简便，能够得到色泽均匀，口感适宜，兼具蓝莓和玉米独特风味及保健功能的软糖。

主权项

1.一种蓝莓玉米复合保健软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜蓝莓果放入蒸笼中热烫2min，取出冷却至室温等比加入蒸馏水，榨汁，滤布过滤，得蓝莓果浆；（2）将上述的蓝莓果浆加热至60℃，保持温度热浸渍处理30min，加入果浆质量0.2%的果胶酶和一倍体积水于45℃酶解2h，酶解后，沸水浴灭酶5min，平铺于微波真空干燥机中进行干燥，粉碎过100‑200目筛，得蓝莓粉；（3）将乳酸菌和蛋白酶按照1∶15的质量体积比用蒸馏水配制成悬浮液；（4）将玉米粉和步骤（3）所得悬浮液按照1∶2的质量体积比搅拌混匀，调节pH值6.5，于40℃下发酵16‑18小时，喷雾干燥，得改性玉米粉；（5）将步骤（2）蓝莓粉和步骤（4）改性玉米粉按一定质量比混匀得混合粉，加入混合粉30倍质量的水，在60℃恒温水浴锅中充分溶解后，加入复合凝胶剂，在水浴锅中加热溶解，加入糖醇加热熬煮呈半透明状，保持温度继续搅拌一段时间，停止加热，加入柠檬酸钠，不断搅拌30s，注模；（6）自然冷却后脱模，放入烘箱中，40℃下干燥24h，出料。