[发明专利]一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，本发明以荞麦、薏米、鹰嘴豆为原料，将鹰嘴豆利用纳豆菌菌液接种发酵后得到的发酵产品，含有丰富的纳豆激酶功能因子，且具有与纳豆相似的溶栓降脂的作用；本发明将荞麦薏米乳中加入脱脂乳粉、麦芽糖醇、卵磷脂、发酵鹰嘴豆粉调配后进行浓缩喷雾干燥制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，是一种方便、有效、健康的具有抗氧化、溶栓降脂功效的保健品，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鹰嘴豆用蒸馏水浸泡24h后投入到无糖马铃薯液体培养基中，121℃高压灭菌30min，制备得到发酵基质；（2）将纳豆菌菌液接种到步骤（1）的发酵基质中，恒温摇床培养，得发酵鹰嘴豆；（3）将步骤（2）所得发酵鹰嘴豆进行真空冷冻干燥，然后采用粉碎机粉碎，过100目筛，得发酵鹰嘴豆粉；（4）将荞麦和薏米洗净沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却后用浓度为0.5%的NaHCO3水溶液浸泡10h，用弱碱水磨浆，糊化，得荞麦薏米浆；（5）将步骤（4）荞麦薏米浆在95℃下加热20min，调节温度和pH进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为‑0.01MPa下真空过滤，得荞麦薏米乳；（6）往步骤（5）荞麦薏米乳中加入脱脂乳粉、麦芽糖醇、卵磷脂以及步骤（3）的发酵鹰嘴豆粉搅拌混匀，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。