[发明专利]一种基于超高压-限制性酶解技术制备脱敏性小米型豆乳粉的方法

摘要

本发明公开了一种基于超高压‑限制性酶解技术制备脱敏性小米型豆乳粉的方法，本发明以黄豆、小米为原料，添加的黄豆先用浓度为0.5%的NaHCO₃水溶液浸泡、热烫处理后磨浆，然后利用超高压‑限制性酶解技术进行脱敏处理；利用酶解法制备的小米浆提高了小米的溶解性；本发明将脱敏性豆乳、小米浆、脱脂牛乳等辅料调配后进行浓缩喷雾干燥制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，制敏性低适应人群广，速溶性好，营养丰富，有较好的预期应用前景。

主权项

1.一种基于超高压‑限制性酶解技术制备脱敏性小米型豆乳粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将黄豆用浓度为0.5%的NaHCO3水溶液浸泡10h，用沸水热烫5min，用弱碱水磨浆得浆渣混合物；（2）对步骤（1）的浆渣混合物进行超高压处理，过滤除去浆渣得豆乳，在95℃下对豆乳加热20 min，停止加热调节豆乳温度和pH，限制性酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为‑0.01MPa下真空过滤，得脱敏性豆乳；（3）将小米粉碎过80目筛，按料液比1∶10浸泡10小时，调节pH值到6.4，在55℃下糊化30min，加入小米质量0.1%的氯化钙，升温至85℃加入α‑淀粉酶进行酶解，酶解后加热至95℃保温40min，过滤，将米渣磨浆得小米浆；（4）将步骤（2）所得脱敏性豆乳、步骤（3）小米浆搅拌混匀，加入脱脂牛乳、糖、大豆磷脂搅拌至完全溶解，真空浓缩、均质处理后，喷雾干燥、在紫外线下照射20min后包装出料。