[发明专利]一种低GI代餐粉的制备方法

摘要

一种低GI代餐粉的制备方法，包括以下步骤：(1)混配油料乳化，得均质好的乳化油浆；（2）冷冻升华干燥；（3）混配谷物料过筛；（4）挤压膨化：将步骤（3）所得谷物混合粉和步骤（2）所得油料粉混合，得混合物Ⅳ，干燥，控制混合物Ⅳ含水量为16‑20wt%，而后经膨化处理，将膨化后的物料粉碎，即得。本发明之低GI代餐粉，外观呈金黄色颗粒状，形态疏松，无结块；每100ｇ所含能量≥480kcal，蛋白质≥28.5ｇ，脂肪≥10.0ｇ，膳食纤维≥8.0ｇ，ＧＩ值为≤50。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状，食用安全。

主权项

1.一种低GI代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混配油料乳化：将单甘酯、蔗糖酯和硬脂酸钠按照重量比4‑6：3‑5：1的比例混合，得混合物Ⅰ，并加入相当于混合物Ⅰ重量8‑15倍的75℃‑85℃水，搅拌均匀溶解，加入混合油，所述混合油为油茶籽油、鱼油、亚麻籽油的混合油，油茶籽油、鱼油、亚麻籽油的重量比为3‑5:2‑4:1‑2，混合物Ⅰ的重量为混合油重量的0.8%‑1.6%，得混合物Ⅱ，控制混合物Ⅱ的温度为50℃—60℃，形成混合油芯浆，乳化，乳化过程中加入混合物Ⅲ，混合物Ⅲ为魔芋粉、乳清蛋白粉、核桃粉、蚕豆粉、山药粉和β‑葡聚糖的混合物，魔芋粉、乳清蛋白粉、核桃粉、蚕豆粉、山药粉和β‑葡聚糖的重量比是3‑5︰2‑4:2‑4:2‑4:2‑4:1‑2，混合油与混合物Ⅲ的质量比为1：1‑5，乳化温度70℃‑80℃， 乳化时间10‑20min，乳化剪切机转速8000r／min‑10000r／min，乳化后在25MPa ‑35 MPa的压力下均质 2‑4 次，得均质好的乳化油浆；（2）冷冻升华干燥；（3）混配谷物料过筛：将烘干后的发芽糙米、燕麦、荞麦按重量比2‑5：1.5‑4：1混合，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，经60‑80 目筛分，得谷物混合粉；所述混合油与混合物Ⅲ、谷物混合粉的质量比为1：1‑5:4‑6；（4）挤压膨化：将步骤（3）所得谷物混合粉和步骤（2）所得油料粉混合，得混合物Ⅳ，干燥，控制混合物Ⅳ含水量为16‑20wt%，而后经过DS30 －Ⅱ型双螺杆膨化机挤压膨化处理，膨化温度160‑180℃、螺杆转速120‑180r/min；将膨化后的物料粉碎至平均颗粒度100目‑120目，即得低GI代餐粉。