[发明专利]凝固型猴头菇酸奶及其加工方法在审
| 申请号： | 201810511019.0 | 申请日： | 2018-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN108812894A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 孙香梅 | 申请（专利权）人： | 孙香梅 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241000 安徽省芜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种凝固型猴头菇酸奶，以重量份数计包括鲜奶70‑88份、猴头菇液5‑20份、糖5‑9份、复合菌种2‑5份。本发明还提供了猴头菇酸奶的制作方法，包括：原料烫漂、打浆、混料、磨浆、均质、杀菌、接种、发酵、后熟的步骤。本发明通过磨浆过程对猴头菇多糖进行适度破坏，提高了猴头菇多糖碎片的含量，降低了猴头菇多糖对酸奶发酵剂的抑制作用，并且增加了物料的粘度，提升了物料的均匀性和稳定性，且无需添加任何稳定剂。本发明制得的酸奶改善了传统方法制得的猴头菇液酸奶稳定性不好，凝固效果差，口感粗糙等问题，本发明制得的酸奶口感爽滑、质地均匀、表面平整光洁，制品兼具了酸奶和猴头菇的营养，且没有猴头菇典型的嫌忌性风味。 | ||
| 搜索关键词： | 猴头菇 酸奶 猴头菇多糖 凝固型 酸奶发酵剂 酸奶稳定性 打浆 表面平整 复合菌种 磨浆过程 凝固效果 均匀性 稳定剂 重量份 光洁 后熟 混料 均质 磨浆 烫漂 发酵 杀菌 鲜奶 质地 粗糙 接种 制作 加工 | ||
【主权项】：
1.凝固型猴头菇酸奶，其特征在于：以重量份数计包括鲜奶70‑88份、猴头菇液5‑20份、糖5‑9份、复合菌种2‑5份。
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