[发明专利]一种榴莲酱及其制作方法

摘要

本发明提供了一种榴莲酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。一种榴莲酱，其组分按重量计：植物油60‑150份、榴莲果肉5‑90份、水5‑50份、乳化剂5‑30份、甜味剂0.01‑30份、增稠剂0.1‑5份、酸度调节剂0.01‑2份、防腐剂0.01‑2份、着色剂0.01‑1.5份、稳定剂0.001‑1份。一种榴莲酱的制作方法，其包括以下步骤：将榴莲果肉进行灭菌处理；将水、乳化剂、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂搅、防腐剂、着色剂及稳定剂混合后均质处理；将四分之一植物油、灭菌后的榴莲肉和上步制得的混合物放于均质机中搅拌均匀；在均质机中加入剩余植物油，搅拌均质至均匀酱体。本发明所得到的产品是一种榴莲果肉含量高，可常温保存的榴莲果味酱，营养丰富，风味香醇独特。

主权项

1.一种榴莲酱，其特征在于由以下原料及重量份数制成：植物油60‑150份、榴莲果肉5‑90份、水5‑50份、乳化剂5‑30份、甜味剂0.01‑30份、增稠剂0.1‑5份、酸度调节剂0.01‑2份、防腐剂0.01‑2份、着色剂0.01‑1.5份、稳定剂0.001‑1份。