[发明专利]一种香辣鸡食品的加工方法在审
| 申请号： | 201810513838.9 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108713699A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 田应彭 | 申请（专利权）人： | 贵州遵义佳境农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京卓特专利代理事务所(普通合伙) 11572 | 代理人： | 段宇 |
| 地址： | 563100 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香辣鸡食品的加工方法，选取50‑80日龄、体重在1.2‑1.5Kg的鸡，禁食15‑20小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；然后将食盐、黄酒和生姜、大蒜、花椒、山奈等调料混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，最后将腌制后的肉鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为70℃‑80℃时间35分钟。本发明改进了香辣鸡的加工工艺及配料，使之更适合工业化生产，且加工出的香辣鸡鸡食品更方便、卫生、美味。 | ||
| 搜索关键词： | 加工 禁食 植物油 加热处理 食管 漂洗 香辛料 倒立 黄酒 调料 腌制 鸡身 净膛 抹涂 浓汤 腔内 切下 日龄 山奈 烫毛 血流 生姜 花椒 气管 大蒜 味精 肉鸡 食盐 血管 卫生 改进 | ||
【主权项】：
1.一种香辣鸡食品的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)香辣鸡的前处理：选取50‑80日龄、体重在1.2‑1.5Kg的鸡，禁食15‑20小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；(2)腌制：将食盐、黄酒和生姜、大蒜、花椒、山奈等调料混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每100kg鸡肉使用食盐3.5kg‑4kg，腌制温度控制在2‑5℃，时间为10小时；(3)高温加热：将腌制后的香辣鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为70℃‑80℃时间35分钟。
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