[发明专利]一种鸭舌草酸枣保健粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种鸭舌草酸枣保健粉的制备方法，所述的鸭舌草酸枣保健粉以鸭舌草、酸枣为主要原料，由原料处理、复合酶处理、调配、均质纯化、脱气灭菌、真空浓缩、升华干燥、粉碎、过滤、包装等步骤制备而成，采用本方法制备的鸭舌草酸枣保健粉，以来源广泛的鸭舌草、酸枣为原料，既能降低了营养保健粉的加工成本，也提高了鸭舌草、酸枣的利用率及经济价值，通过复合酶处理，提高了鸭舌草、酸枣的利用率及营养价值，又可以丰富成品保健粉的营养物质，协同效果明显，成品保健粉为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有清热解毒、养心安神等功效。

主权项

1.一种鸭舌草酸枣保健粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：A.原料预处理：选取无病虫害的鸭舌草、酸枣、黄精、百味参、绞股蓝叶、鸡爪梨、水蒲桃，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为132℃，杀青时间为15s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg的鸭舌草、7kg的酸枣、6kg的黄精、4kg的百味参、3kg的绞股蓝叶、2kg的鸡爪梨、1kg的水蒲桃混合物中加入15kg浓度为2.4%的柠檬酸钠溶液，混合均匀后打浆，制得原料浆液；B.酶处理：向原料浆液中加入0.38kg的果胶酶、0.24kg的纤维素酶、0.14kg的半纤维酶、0.12kg风味蛋白酶，混合均匀，温度控制为51℃，时间为2h；C.调配：向酶处理后的原料浆液中加入3kg的果葡糖浆、2kg的麦芽糖醇、2kg的百香果汁、2kg的灯笼果汁、2kg的羊奶子果汁、2kg的人参果汁、1kg的金樱果汁、1kg的藠头汁、1kg的老虎泡汁、1kg的黑枸杞汁、1kg的刺玫果汁、0.3kg的柠檬酸纳、0.06kg的黄原胶、0.03kg的硬脂酸镁、0.02kg的槐豆胶混合均匀，制得混合液；D.均质：将混合液均质处理，温度为72℃，采用二级均质，一级均质压力为28Mpa，二级均质压力15Mpa；E.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在122千帕进行脱气16min，脱气结束后在138℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间25s；F.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.27MPa，温度54℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为31%的混合浓缩物；G.升华干燥：将均质后的混合液在‑15℃条件下，冷冻30h，然后在装载量按24kg/m2、工作压力62Pa、解析压力33Pa、温度58℃的条件下干燥，得到原料干品；H.粉碎、过滤：将原料干品在相对湿度为62%、温度为39℃的封闭车间内，用破碎机打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过140目的筛网过滤，制得鸭舌草酸枣保健粉；I.包装：将鸭舌草酸枣保健粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。