[发明专利]一种酸汤牛羊肉调味料的制作方法在审
| 申请号： | 201810515695.5 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108783377A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 吴笃琴;黎力;黎亮 | 申请（专利权）人： | 贵州亮欢寨生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/24;A23L27/14 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，尤其是一种酸汤牛羊肉调味料的制作方法，采用番茄、酸角、红辣椒、花椒、茴香、食盐、植物油为原料，通过预处理、发酵、干燥、炒制共四个步骤制备成酸汤牛羊肉调味料，通过对工艺条件的调控，使得原料中的营养成分得到较大程度的保留，提升产品的营养价值；通过加入番茄和酸角，使得番茄和酸角中的有效成分在发酵过程中相互作用，促进了风味物质的形成，进而使得酸汤的口感独特、香味浓郁；再配合辣椒、花椒、茴香、食盐和植物油的加入，使得酸汤的色、香、味得到显著的提升。 | ||
| 搜索关键词： | 酸汤 调味料 酸角 番茄 植物油 茴香 花椒 食盐 预处理 食品技术领域 发酵过程 风味物质 工艺条件 红辣椒 炒制 制备 制作 发酵 辣椒 调控 保留 配合 | ||
【主权项】：
1.一种酸汤牛羊肉调味料，其特征在于，原料以重量份计为：番茄40～70份、酸角20～30份、红辣椒20～30份、花椒5～10份、茴香1～3份、食盐2～4份、植物油15～25份。
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