[发明专利]一种休闲香辣泥鳅条的制作方法

摘要

本发明公开了一种休闲香辣泥鳅条的制作方法，包括以下步骤：1)将泥鳅去头、内脏和脊柱，并用水清洗干净，然后将泥鳅放入油炸保护液中浸泡；2)将经步骤1)处理后的泥鳅取出沥干，用食用油炸；3)将油炸后的泥鳅，用卤水敞口卤制，再焖制，卤制、焖制过程中搅拌；4)将卤制后泥鳅取出，冷却，投入真空滚揉机中并加入调味料滚揉；5)将滚揉后的泥鳅装入铝箔包装袋中；6)采用高温高压杀菌，杀菌处理后取出；7)清洗杀菌后的泥鳅包装，烘干并储藏。本发明制作的泥鳅条香辣可口、营养丰富、Q弹爽滑、食用方便。

主权项

1.一种休闲香辣泥鳅条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)前处理：将泥鳅去头、内脏和脊柱，并用水清洗干净，然后将泥鳅放入油炸保护液中，浸泡1‑2小时；油炸保护液由以下成分组成：水100份、花生粉40‑60份、香菜30‑40份、地瓜茎汁液20‑30份、白萝卜汁15‑25份、蛋黄油1‑3份，以上为重量份数；2)油炸：将经步骤1)处理后的泥鳅取出沥干，用160‑180℃食用油炸3‑5min；3)卤煮：将油炸后的泥鳅，用70‑90℃卤水敞口卤制10‑30min，再焖制10‑30min，卤制、焖制过程中总共搅拌5‑10次；4)调味：将卤制后泥鳅取出，冷却至30℃以下，投入真空滚揉机中并加入调味料滚揉20‑30min，真空度为‑0.04MPa至‑0.08MPa；5)真空包装：将滚揉后的泥鳅装入铝箔包装袋中；6)杀菌：采用高温高压杀菌，杀菌温度为118℃，杀菌处理18min后取出；7)储藏：清洗杀菌后的泥鳅包装，烘干并储藏。