[发明专利]一种富含酸式Monacolin K的红曲紫薯酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201810518588.8 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN108611223A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 黄志伟;陈志挺;林少玲;郑宝东;郑亚凤 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊;林文弘 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含酸式Monacolin K的红曲紫薯酒及其酿造方法，以紫薯为原料，经糊化预处理和液化、糖化后，加入酿酒酵母和10%特制的高Monacolin K红曲及0.01%烟酸，进行酒精发酵和红曲发酵而制成。本发明制得的红曲紫薯酒中，酸式Monacolin K的含量比普通红曲紫薯酒高1倍以上，且未检出桔霉素，其花青素性质更稳定，因而提高了红曲紫薯酒的营养保健价值。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲 紫薯酒 酿造 预处理 糖化 酒精发酵 酿酒酵母 营养保健 含量比 花青素 桔霉素 糊化 检出 烟酸 液化 紫薯 发酵 | ||
【主权项】：
1. 一种富含酸式Monacolin K的红曲紫薯酒的酿造方法，其特征在于：所述酿造方法是在紫薯经糊化预处理和液化、糖化后，加入酿酒酵母和紫薯重量10%的高Monacolin K红曲进行酒精发酵和红曲发酵，并在发酵初期加入紫薯重量0.01%烟酸。
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