[发明专利]一种快速检测酵母发酵性能的方法在审
| 申请号： | 201810522235.5 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN108676840A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 陈君;王志斌;熊丹;王培武;李铭;陈穗新 | 申请（专利权）人： | 广州南沙珠江啤酒有限公司 |
| 主分类号： | C12Q1/06 | 分类号： | C12Q1/06;G01N33/00 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 李德魁 |
| 地址： | 511462 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种快速检测酵母发酵性能的方法，包括如下步骤：将离心酵母泥接种入麦汁中，搅拌均匀，以得到酵母麦汁混合悬液，进而在发酵温度下进行发酵，得到发酵液；取发酵液测悬浮酵母细胞数，以跟踪酵母的生长状况；持续测量发酵液糖度，直至前后两次糖度的差值≤0.5°P；发酵液糖度降至6.5‑7.5°P时，将发酵温度升至还原双乙酰温度，取所述发酵液测总双乙酰的含量，直至所述总双乙酰含量≤0.250ppm；最后待发酵液的温度降至‑0.5‑0.5℃保持22‑24小时后，取发酵液测发酵指标。对于本发明，其不仅步骤简单、易于操作，能够快速地检测酵母各项发酵性能，准确性和重现性较高，而且检测成本较低。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵液 双乙酰 酵母 发酵 发酵液糖度 酵母发酵 快速检测 麦汁 悬浮酵母细胞 持续测量 发酵性能 发酵指标 混合悬液 生长状况 酵母泥 温度降 重现性 检测 次糖 还原 接种 跟踪 | ||
【主权项】：
1.一种快速检测酵母发酵性能的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将离心酵母泥接种入麦汁中，搅拌均匀，得到酵母麦汁混合悬液；S2、将步骤S1所得酵母麦汁混合悬液在发酵温度下发酵，得到发酵液；S3、取步骤S2所得发酵液测悬浮酵母细胞数，以跟踪酵母的生长状况；S4、持续测量步骤S2所得发酵液糖度，直至前后两次糖度值的差值≤0.5°P；S5、当步骤S4所得发酵液糖度降至6.5‑7.5°P时，将步骤S2所述发酵温度升至还原双乙酰温度，取所述发酵液测总双乙酰的含量，直至所述总双乙酰含量≤0.250ppm；S6、当步骤S5结束后，待所述发酵液的温度降至‑0.5‑0.5℃保持22‑24小时后，取所述发酵液测发酵指标。
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