[发明专利]一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的方法

摘要

本发明涉及了一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的技术方法，属于农产品加工技术领域。本发明所提供的一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的技术方法，包括如下步骤：挑取大小一致、无霉烂的新鲜大蒜进行去皮、清洗、切片，首先进行真空脱气预处理，然后进行超声辅助盐溶液浸泡，最终得到脱水大蒜片产品。本发明采用真空脱气预处理和超声辅助渗透脱水相结合的技术，提高了大蒜片渗透脱水效率，同时也提高了大蒜片产品中蒜素的含量，为工业化高效生产渗透脱水大蒜片提供了一种新方法。

主权项

1.一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的方法，其特征在于，按照如下步骤进行：选取大蒜进行去皮和清洗，切片后得到大蒜片，首先进行真空脱气预处理，然后进行超声辅助盐溶液浸泡，超声条件为：单频40KHz、扫频40±2 KHz、组合频20＋40 KHz、组合频40＋60 KHz或组合频20＋40＋60 KHz，功率密度43 W/L，工作间歇模式15s/5s；经浸泡后，得到最终产品。