[发明专利]一种高含量荞麦挂面及其制作方法

摘要

本发明公开了一种高含量荞麦挂面及其制作方法。所述高含量荞麦挂面包括荞麦全粉、高筋小麦粉、谷朊粉、抗性淀粉、蛋清粉、海藻酸钠、魔芋粉、碳酸钠、谷氨酰胺转氨酶、半纤维素酶以及植酸酶。所述制作方法包括：通过对荞麦原料进行预处理，优化原辅料配比，再通过真空和面、改进压延工艺、面刀切丝、上架、干燥、长条切断、包装等技术，制得高含量荞麦挂面。本发明通过酶修饰改性技术强化蛋白交联、提高可溶性膳食纤维含量并生物降解抗营养因子—植酸，有效提高营养物质利用率，具有控制餐后血糖生成、预防肥胖等作用；并且，本发明的高含量荞麦挂面的配方中不添加食用盐，属于低盐产品，符合现代健康饮食观念，是一种健康型高含量荞麦挂面。

主权项

1.一种高含量荞麦挂面，其特征在于包括按照重量份计算的如下组分：荞麦全粉60～90份、高筋小麦粉15～30份、谷朊粉5～15份、抗性淀粉1～15份、蛋清粉0.5～3份、海藻酸钠0.01～0.5份、魔芋粉0.01～0.15份、碳酸钠0.01～0.15份、5～60U/g谷氨酰胺转氨酶、50～400U/g半纤维素酶、50～400U/g植酸酶。