[发明专利]一种不同处理工艺处理的牛排感官差异的评价方法在审
| 申请号： | 201810522694.3 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN110537679A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 李孙宝;刘新涛;王殿洋;朱书荣;许剑煌 | 申请（专利权）人： | 福建省聚元食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;G01N33/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 350000 福建省福州市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及牛排加工技术领域，且公开了一种不同处理工艺处理的牛排感官差异的评价方法，包括：采用质构仪穿刺法和质地多面分析（TPA）试验法，对通过方法处理的不同部位的牛肉样品品质进行较为全面和系统的分析研究，旨在通过质构仪较为全面的分析测量，研究质构仪分析结果与牛肉口感一致性的评价。该不同处理工艺处理的牛排感官差异的评价方法，通过利用质构仪的穿刺探头T372—33，依次穿透牛肉样品的几何中心，然后再利用质构仪的检测探头两次下压测定不同浸泡牛肉的质地特性，能够使得通过对比得出的结果更加的准确和科学，能够有效的建立以质构仪为核心的牛排品质的客观、科学评价及质量监控体系。 | ||
| 搜索关键词： | 质构仪 牛排 处理工艺 牛肉样品 穿刺 探头 感官 加工技术领域 分析测量 几何中心 牛肉口感 质地特性 质量监控 试验法 再利用 多面 下压 质地 穿透 浸泡 牛肉 分析 研究 检测 | ||
【主权项】：
1.一种不同处理工艺处理的牛排感官差异的评价方法，其特征在于，包括：采用质构仪穿刺法和质地多面分析（TPA）试验法，对通过方法处理的不同部位的牛肉样品品质进行较为全面和系统的分析研究，旨在通过质构仪较为全面的分析测量，研究质构仪分析结果与牛肉口感一致性的评价，为公司产品建立客观和科学的质量评价体系。/n
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