[发明专利]一种提高水果罐头品质的生产工艺

摘要

本发明公开了一种提高水果罐头品质的生产工艺，它是先选择新鲜成熟的水果，洗净，去皮，分切；将分切好的果块单层排列在传送带上，进入淋碱机，淋碱时间控制在20‑40秒，淋碱用清水冲淋漂洗；采用螺旋预煮机进行预煮，温度85‑95度，时间4‑8分钟，预煮液柠檬酸的浓度是0.2%，pH为3.5‑4.0；将白砂糖倒入锅中加热至微沸维持3分钟，并搅拌均匀，测量糖度，加入柠檬酸和VC，测量合格后，经4层纱布过滤后放入汤池中，汤温在85度以上，使用连续杀菌机进行高温杀菌处理，杀菌后冷却至常温，经擦水、码垛、入库。通过该工艺处理，能显著提高水果外观品质，并且显著减少水果罐头糖、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分的流失，提高水果罐头的营养品质。

主权项

1.一种提高水果罐头品质的生产工艺，其特征是：包括如下步骤：（1）分选：选择新鲜成熟的水果，洗净，去皮，分切；（2）淋碱：将分切好的果块单层排列在传送带上，进入淋碱机，淋碱时间控制在20‑40秒，淋碱用清水冲淋漂洗；（3）预煮：采用螺旋预煮机进行预煮，温度85‑95度，时间4‑8分钟，预煮液柠檬酸的浓度是0.2%，pH为3.5‑4.0；（4）灌汤封口：将白砂糖倒入锅中加热至微沸维持3分钟，并搅拌均匀，测量糖度，加入柠檬酸和VC，测量合格后，经4层纱布过滤后放入汤池中，汤温在85度以上备用；（5）杀菌冷却：使用连续杀菌机进行高温杀菌处理，杀菌温度和杀菌时间根据不同的罐型而定，杀菌后冷却至常温，经擦水、码垛、入库。