[发明专利]一种基于蓝莓发酵酒渣生产蓝莓白兰地的方法

摘要

本发明提供了一种基于蓝莓发酵酒渣发酵蓝莓白兰地的生产方法，属于果酒生产技术领域。本发明将蓝莓酒渣复水后根据酒渣中营养成分的情况添加蔗糖，然后进行发酵，通过过滤等步骤获得发酵酒产品后，发酵酒通过蒸馏、陈酿处理得到的蓝莓白兰地产品。由于蒸馏的原料是发酵过滤后的液体酒，将酒渣避免直接进行蒸馏，能够极大解决蓝莓白兰地产品口感苦涩，常伴随不愉快发酵味的问题。用所述方法生产的蓝莓白兰地带有蓝莓独特的清香，酒味纯正，酒体醇和，受到消费者的广泛认可。

主权项

1.一种基于蓝莓发酵酒渣生产蓝莓白兰地的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蓝莓酒渣与水混合，得到酒渣料液；(2)测定所述酒渣料液的可溶性固形物的浓度，得到酒渣料液的可溶性固形物的实际浓度；(3)按照式I计算需要添加的蔗糖的总质量；蔗糖的总质量＝(可溶性固形物的理想质量浓度－可溶性固形物的实际质量浓度)×酒渣料液的质量  式I其中，所述可溶性固形物的理想质量浓度为23％～26％；(4)将所述步骤3)中50％的所述蔗糖质量添加至酒渣料中，然后添加酵母菌及酵母发酵助剂进入发酵，待发酵的温度达到25℃时，添加剩余质量的蔗糖，25～28℃发酵，当酒精度达到12°或发酵液的比重小于1时，结束发酵，得到发酵液；(5)将所述发酵液过滤，收集酒液和发酵酒渣，将所述酒液蒸馏，舍去酒头酒尾当蒸馏得到的酒液酒度数达到40～45°时，结束蒸馏；(6)将蒸馏的酒液置于阴凉处陈酿至少1年，得到蓝莓白兰地。