[发明专利]一种基于海藻多糖的W1/O/W2脂肪替代物及其制备方法有效
| 申请号： | 201810527228.4 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN108323704B | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 张健;刘少伟;周士琪;魏恒强;刘静;井月欣;周定鹏;范碧琴;赵云苹;徐英江 | 申请（专利权）人： | 山东省海洋资源与环境研究院 |
| 主分类号： | A23D7/015 | 分类号： | A23D7/015;A23L13/40;A23L33/20 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 马国冉 |
| 地址： | 264006 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种基于海藻多糖的W1/O/W2脂肪替代物的制备方法。W1代表第一水相，W2代表第二水相，O代表油相，以溶解有亲油性乳化剂的植物油作为油相，无机盐溶液作为第一水相，二者第一次乳化得到主乳液；以溶解有卡拉胶的无机盐溶液作为第二水相，与所述主乳液第二次乳化后凝胶，得到W1/O/W2脂肪替代物。有益效果：本发明根据乳化稳定性探究出最合适的内外水相与油相的质量比，采取特殊的分段搅拌的方式促进乳化，运用双乳化技术与卡拉胶的凝胶特性研究出一种固态的W1/O/W2新型脂肪替代物。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪替代物 乳化 无机盐溶液 海藻多糖 卡拉胶 主乳液 制备 溶解 亲油性乳化剂 乳化稳定性 植物油 凝胶特性 乳化技术 新型脂肪 替代物 质量比 凝胶 分段 研究 | ||
【主权项】：
1.一种基于海藻多糖的W1/O/W2脂肪替代物的制备方法，其特征在于，W1代表第一水相，W2代表第二水相，O代表油相，以溶解有亲油性乳化剂的植物油作为油相，无机盐溶液作为第一水相，二者第一次乳化得到主乳液；以溶解有卡拉胶的无机盐溶液作为第二水相，与所述主乳液第二次乳化后凝胶，得到W1/O/W2脂肪替代物；所述制备方法步骤包括：（1）油相的制备：将植物油用55‑65℃的水浴保温5‑15min，再将亲油性乳化剂溶解到所述植物油中；所述亲油性乳化剂的重量占所述植物油的重量的0.5%‑1%；（2）第一水相的制备：配制0.1%‑0.4%无机盐溶液，用55‑65℃水浴保温5‑15min后形成所述第一水相；（3）初混：步骤（1）制备的油相和步骤（2）制备的第一水相按7:3‑5:5的重量比例混合，在摇动水浴条件下混合后，冷却至室温形成初混液；（4）第一次乳化：步骤（3）制备的初混液按照高速搅拌的方式进行乳化、均质，得到主乳液；（5）第二水相的制备：取0.1%‑0.4%无机盐溶液于70‑95℃水浴保温5‑15min，加入占无机盐溶液重量0.5%‑1%的卡拉胶溶解，形成第二水相；（6）第二次乳化及凝胶：步骤（4）制备的主乳液与步骤（5）制备的第二水相按3:7‑5:5的重量比例混合，在室温下高速搅拌后，室温静置进行凝胶，得到W1/O/W2脂肪替代物。
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