[发明专利]一种强化营养米粥复水性能和食味品质的方法

摘要

一种强化营养米粥复水性能和食味品质的方法，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波‑‑热风隧道式干燥技术的协同作用，制备方便杂粮粥。主要步骤包括：原料预处理，原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行预膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波‑‑热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的产品经沸水冲泡4~5 min即可食用，基本保留了谷物原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的粥。

主权项

1.一种强化营养米粥复水性能和食味品质的方法，利用过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术及微波‑‑热风隧道式干燥技术的共同作用生产营养方便粥，工艺为：（1）原料预处理：称取4Kg大米、3kg玉米、2kg小米、1kg燕麦，采用雾化设备将0.8~1.0千克乙醇水溶液雾化后均匀地喷洒于原料外层；其中，乙醇和水的质量比为1:12，喷洒时间为5~8分钟，乙醇水溶液雾化后的液滴平均粒径为5~8μm；（2）原料预膨化：过热蒸汽膨化处理，温度为175~178℃、压力为2.0~2.5MPa，处理1~3min，然后在0.7s内释放压力至常压；（3）粉碎过筛：将上述原料粉碎过60目筛得物料A；（4）发酵调质：称取安琪干酵母5~10g、食盐1~3g，溶解于2kg饮用水中后，均匀地加入物料A中，轻轻搅拌、混匀，然后置于30~40℃环境下发酵20~40min；发酵完毕，采用超声波进行处理3~5分钟，超声波频率32~40KHz,温度30~50℃；（5）挤压成型：将调质后的物料匀速倒入双螺杆挤压机料筒内进行挤压，挤压后的物料通过籼米形模孔挤出，由切刀切割成籼米形状；（6）干燥：采取微波‑‑热风隧道式干燥技术，将挤压产品输送到微波干燥装置内，微波频率80~150w，传送速度2~4m/s，干燥时间1~3min，然后再将产品输送至热风干燥装置内，温度设置为45℃，传送速度0.5~1m/s，干燥时间15~20min；（7）冷却、包装：将干燥好的产品冷却后，进行称重包装。