[发明专利]一种强化营养米粥复水性能和食味品质的方法在审

专利信息
申请号: 201810527358.8 申请日: 2018-05-29
公开(公告)号: CN108713686A 公开(公告)日: 2018-10-30
发明(设计)人: 钟业俊 申请(专利权)人: 南昌大学
主分类号: A23L7/17 分类号: A23L7/17;A23L7/104;A23L7/143;A23L33/00
代理公司: 南昌青远专利代理事务所(普通合伙) 36123 代理人: 刘爱芳
地址: 330000 江西省南*** 国省代码: 江西;36
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摘要: 一种强化营养米粥复水性能和食味品质的方法,属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波‑‑热风隧道式干燥技术的协同作用,制备方便杂粮粥。主要步骤包括:原料预处理,原料预膨化,粉碎,酵母的添加与调质,挤压及切割成型,干燥,包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行预膨化,利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度,利用挤压技术使物料熟化成型,利用微波‑‑热风隧道式干燥技术延缓产品老化,四者的共同作用,使得制备的产品经沸水冲泡4~5 min即可食用,基本保留了谷物原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性,无添加香精色素,感官和口感譬如家中熬制的粥。
搜索关键词: 酵母 发酵技术 复水性能 干燥技术 过热蒸汽 热风隧道 食味品质 米粥 膨化 制备 谷物 微波 挤压 食品加工领域 原料预处理 沸水冲泡 挤压熟化 膨化处理 切割成型 物料熟化 香精色素 咀嚼性 蓬松度 原有的 杂粮粥 熬制 调质 感官 成型 延缓 老化 食用 保留
【主权项】:
1.一种强化营养米粥复水性能和食味品质的方法,利用过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术及微波‑‑热风隧道式干燥技术的共同作用生产营养方便粥,工艺为:(1)原料预处理:称取4Kg大米、3kg玉米、2kg小米、1kg燕麦,采用雾化设备将0.8~1.0千克乙醇水溶液雾化后均匀地喷洒于原料外层;其中,乙醇和水的质量比为1:12,喷洒时间为5~8分钟,乙醇水溶液雾化后的液滴平均粒径为5~8μm;(2)原料预膨化:过热蒸汽膨化处理,温度为175~178℃、压力为2.0~2.5MPa,处理1~3min,然后在0.7s内释放压力至常压;(3)粉碎过筛:将上述原料粉碎过60目筛得物料A;(4)发酵调质:称取安琪干酵母5~10g、食盐1~3g,溶解于2kg饮用水中后,均匀地加入物料A中,轻轻搅拌、混匀,然后置于30~40℃环境下发酵20~40min;发酵完毕,采用超声波进行处理3~5分钟,超声波频率32~40KHz,温度30~50℃;(5)挤压成型:将调质后的物料匀速倒入双螺杆挤压机料筒内进行挤压,挤压后的物料通过籼米形模孔挤出,由切刀切割成籼米形状;(6)干燥:采取微波‑‑热风隧道式干燥技术,将挤压产品输送到微波干燥装置内,微波频率80~150w,传送速度2~4m/s,干燥时间1~3min,然后再将产品输送至热风干燥装置内,温度设置为45℃,传送速度0.5~1m/s,干燥时间15~20min;(7)冷却、包装:将干燥好的产品冷却后,进行称重包装。
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