[发明专利]一种新型酱油及其生产工艺在审
| 申请号： | 201810528321.7 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN108703355A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 朱化琳 | 申请（专利权）人： | 江苏伊例家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L3/16;A23L3/3508;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 倪钜芳 |
| 地址： | 221400 江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种新型酱油及其生产工艺，原材料包括菜籽饼粕、麸皮、水、盐以及防腐剂，生产工艺包括以下步骤：对菜籽饼粕进行脱壳处理后充分润水并与轧碎后的麸皮混合，搅拌均匀，放入蒸锅中，加压蒸煮后快速冷却至42‑48℃，接入种曲，充分搅拌后送入通风制曲池中制曲5‑7天，得到成曲，将成曲送入发酵池中，加入14‑15°Bé盐水搅拌，在42‑50℃下发酵18‑22天，浸出的豉油分离收集，日晒酿造100‑120天后进行过滤处理，除去酱渣，将剩下的酱油加热至85‑90℃消毒处理，加入防腐剂，罐装，检验入库。本发明工艺所生产的新型酱油具有营养丰富、发酵完全、香气饱满以及保质期长的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 生产工艺 麸皮 菜籽饼粕 防腐剂 成曲 送入 蒸锅 发酵完全 过滤处理 检验入库 快速冷却 发酵池 油分离 保质期 放入 罐装 酱渣 浸出 曲池 日晒 脱壳 轧碎 蒸煮 制曲 种曲 加热 香气 盐水 加压 酿造 发酵 通风 消毒 生产 | ||
【主权项】：
1.一种新型酱油，其特征在于，原材料包括菜籽饼粕、麸皮、水、盐以及防腐剂。
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