[发明专利]一种乳酸菌发酵裙带菜的方法在审
| 申请号： | 201810528715.2 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN108740848A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 高冰;何敏;吴勇超;熊巍;祁勇刚;吴勇康;高泽鑫;任勰珂;柳志杰 | 申请（专利权）人： | 湖北聚汇农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/60 | 分类号： | A23L17/60;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 龚莹莹 |
| 地址： | 448000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌发酵裙带菜的方法，该方法包括盐渍裙带菜浸泡脱盐、分切、乳酸发酵、调味、包装、高温杀菌。本发明的优点在于，接种乳酸乳球菌液对裙带菜进行快速低温乳酸发酵，不仅缩短了发酵时间，还降低了裙带菜的腥味，增加了裙带菜的脆度和风味，提升了裙带菜的营养价值，而且工艺简单，口感鲜美、健康营养。 | ||
| 搜索关键词： | 裙带菜 乳酸菌发酵 乳酸发酵 乳酸乳球菌 盐渍裙带菜 高温杀菌 健康营养 快速低温 腥味 调味 脆度 分切 脱盐 发酵 接种 浸泡 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌发酵裙带菜的方法，包括下述步骤：![]()
原辅料选择：盐渍裙带菜；![]()
浸泡脱盐：将裙带菜放入浸泡池，水面高出物料10‑15cm，料水比1:3‑4；加入0.05%～0.1%（W/V）氯化钙、0.05%～0.1%（W/V）柠檬酸、0.05%～0.1%（W/V）乳酸浸泡6h～8h；脱盐至0～0.2%；![]()
分切：将裙带菜捞起分切，长度6cm～8cm,宽度2cm～3cm；![]()
接种乳酸发酵：将切好的裙带菜投入浸泡池按料水比（W/W）1:2‑3添加水，并接种乳酸菌液，在20℃～30℃温度下发酵16h～8h；![]()
沥水：取出发酵好的裙带菜沥干水；![]()
配料调味：完成沥水的裙带菜加入调料调味；![]()
将完成配料调味的裙带菜包装，通过高温杀菌15min～10min，即得。
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