[发明专利]一种魔芋芒果鲜奶酪及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋芒果鲜奶酪及其制备方法，具体操作步骤如下：1.将魔芋精粉酶解，过筛，得到魔芋酶解粉；2.洁净芒果去皮，打成果汁；3.将魔芋酶解粉，芒果汁加入鲜牛乳，得到强化魔芋芒果鲜牛乳；4.强化魔芋芒果鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得魔芋芒果鲜奶酪。魔芋芒果鲜奶酪香气浓郁，色泽淡黄，质地细腻。本发明只利用了牛奶，魔芋和芒果，以及葡甘低聚糖的发酵，使得魔芋芒果鲜奶酪产品具有更好的功能特性和食用安全性；通过魔芋酶解粉的应用提高了鲜奶酪的咀嚼性，改善鲜奶酪的质构和口感，适于食用。

主权项

1.一种魔芋芒果鲜奶酪的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）魔芋酶解粉的制备将魔芋精粉按照质量体积比1‑1.5g/100ml分散在去离子水中，加热，加入β‑ 葡聚糖酶，搅拌均匀后保持温度保存，然后进行冻干、研磨成200‑300目的颗粒，即得所述魔芋酶解粉；（2）芒果汁的制备取洁净芒果去皮，放入打浆机中打成果汁备用；（3）魔芋芒果鲜牛乳的制备将魔芋酶解粉按照质量体积比为2‑5g/100ml的量，芒果汁按照10‑12g/100ml的量加入鲜牛乳中得到料液；将料液高速分散，充分的混合乳化，得到强化魔芋芒果鲜牛乳；（4）魔芋芒果鲜奶酪的制备将强化魔芋芒果鲜牛乳灭菌冷却至30℃，将氯化钙按照质量体积比为0.01g/L的量加入强化魔芋芒果鲜牛乳中，将发酵剂按照质量体积比0.01‑0.02g/100ml的添加量添加入强化魔芋芒果鲜牛乳中，凝乳，压榨，成熟，制得魔芋芒果鲜奶酪。