[发明专利]一种超声辅助减少水产品冻结过程中冰晶损伤的方法在审
| 申请号： | 201810534676.7 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN109006971A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 胡亚芹;李苑;丁甜;陈士国;陈健初;叶兴乾;刘东红 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 邱启旺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声辅助减少水产品冻结过程中冰晶损伤的方法，该方法为：将水产品清洗后，置于4℃冰箱冷藏，然后转移到盛有乙醇的超声恒温槽中，进行超声处理，直到水产品中心温度达到超声恒温槽温度。本发明采用超声辅助冻结，可以获得冰晶小而均匀的的冻结水产品，超声的空化效应及机械力能促使冻结过程中形成小冰晶，对组织破坏较小，延缓冻品品质败坏，从而更长时间保持其新鲜度，其潜在的应用价值巨大。减少了冰晶对水产品的损伤，较好地保持了水产品的形态和持水性。工艺简单易行，有效的维持了水产品冻结过程及后续保藏过程中的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 水产品 冰晶 冻结 超声辅助 超声 损伤 恒温槽温度 水产品清洗 保藏 冰箱冷藏 超声处理 空化效应 时间保持 组织破坏 持水性 恒温槽 机械力 潜在的 乙醇 冻品 延缓 应用 | ||
【主权项】：
1.一种超声辅助减少水产品冻结过程中冰晶损伤的方法，其特征在于，该方法为：将水产品清洗后，置于4℃冰箱冷藏，然后转移到盛有乙醇的超声恒温槽中，进行超声处理，直到水产品中心温度达到超声恒温槽温度。
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