[发明专利]一种鱿鱼香菇酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱿鱼香菇酱的制备方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：（1）香菇预处理；（2）鱿鱼预处理；（3）中药粉的制备；（4）油炸处理；（5）调味粉的制备；（6）炒制；（7）装罐杀菌。本发明具备香菇和鱿鱼的双重风味，改变了传统香菇酱的单一性，同时加入中药粉，使产品具有补气补血、健脾养胃的功效。

主权项

1.一种鱿鱼香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）香菇预处理：将香菇洗净后，沥干，摘除香菇柄，将摘下的香菇柄切丁后冷冻1小时，香菇菌盖切丁；（2）鱿鱼预处理：洗净后的鱿鱼切成鱿鱼粒，将鱿鱼粒冷冻2小时，取出鱿鱼粒，加入料酒、鲜姜末和盐，拌匀，腌制20～30分钟，沥干后置于烘箱中，在40～45℃温度下烘干至含水量低于20%；（3）中药粉的制备：将枸杞、党参、黄芪和水加热1小时，过滤，将滤液干燥处理，制得中药粉备用；（4）油炸处理：将花椒、葱白、生姜片置于60～80℃的食用油中，油炸0.5～1分钟后捞起，继续对食用油加热，至油温110℃时将经步骤（1）处理后的香菇丁放入油中油炸后捞出，至油温150～200℃时将经步骤（2）处理后鱿鱼粒放入油中油炸后捞出；（4）调味粉的制备：将陈皮、八角茴香、桂皮、黑胡椒、干红辣椒按2:2:1:1:1的重量比混合并粉碎，即得调味粉；（6）炒制：将食用油加热至160℃，加入豆瓣酱拌炒1～2分钟，再加入经步骤（4）处理后的鱿鱼粒，炒制3～5分钟，加入经步骤（4）处理后的香菇丁、竹笋丁、花生碎、芝麻粒、步骤（3）中的中药粉和步骤（5）中的调味粉小火炒制4～5分钟，煮沸后，继续加热5～8分钟，停止加热，加入鸡精、盐、蜂胶、D‑异抗坏血酸钠和核苷酸二钠，搅拌10分钟，混合均匀即可；（7）装罐杀菌。