[发明专利]保持面条口感和筋道的加工方法在审
| 申请号： | 201810537674.3 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108813272A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 宾祖声 | 申请（专利权）人： | 宾祖声 |
| 主分类号： | A23L3/16 | 分类号： | A23L3/16;A23L3/30;A23L5/10;A23L33/125 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535000 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了保持面条口感和筋道的加工方法，将生鲜面在超声波1.5～2MHz下振荡10～20s，然后在120～135℃下处理60～120s，无菌包装。本发明采用超声波振荡和高温短时杀菌协同对生鲜面进行灭菌处理，可以大大降低生鲜面的初始含菌量，延长贮藏期。超声波振荡处理还能提高面条质构稳定性，避免后续高温处理对面条质构的破坏而影响口感。 | ||
| 搜索关键词： | 面条口感 生鲜面 面条 超声波振荡处理 超声波振荡 高温处理 灭菌处理 无菌包装 影响口感 超声波 含菌量 贮藏期 振荡 杀菌 加工 协同 | ||
【主权项】：
1.保持面条口感和筋道的加工方法，其特征在于：将生鲜面在超声波1.5～2MHz下振荡10～20s，然后在120～135℃下处理60～120s，无菌包装。
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