[发明专利]锦灯笼山楂果醋饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种锦灯笼山楂果醋饮料的制作方法，所述的锦灯笼山楂果醋饮料通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留锦灯笼果内的活性成分，通过均质提高了饮料的口感与品质，使锦灯笼山楂果醋饮料具有清热解毒、镇咳润肺、生津止渴等保健作用。

主权项

1.一种锦灯笼山楂果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选20kg新鲜的锦灯笼果、2kg山楂、1kg无花果、0.5kg的乌枣，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃；C、酒精发酵：向10kg灭菌后的混合浆液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，搅拌均匀，发酵4天；D、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后的浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵8天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得锦灯笼果果醋原浆；F、调配：取锦灯笼果果醋原浆3.5kg、高纯果糖糖浆1.2kg、0.6kg柠檬汁、食用酸0.5kg、0.4kg的西柚汁、0.3kg的山楂汁、香精0.04kg、果胶0.04kg、山梨酸钾0.01kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，果糖作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用；G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力4 Mpa，两次均质；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度125℃，时间5s；I、罐装：将杀菌后的锦灯笼山楂果醋饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。