[发明专利]一种富含花青素的野樱莓果醋饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810537799.6 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108925798A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘双平;尹倩倩;张亚强;傅子航;杨媛媛 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L2/08 | 分类号： | A23L2/08;A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52;A23L33/00;C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含花青素的野樱莓果醋饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的果醋饮料能够使得野樱莓水果本身的抗氧化活性与果醋产品的功能保健性相辅相成，同时，本发明的果醋饮料经调配后，口感、色泽及香味亦独具特色，易于接受，具有良好的市场潜力。本发明提供的果醋饮料制备方法将野樱莓果醋发酵与野樱莓花青素提取分离开来，避免了花青素因发酵环境的影响发生降解，丰富了本产品中花青素含量，综合提高了野樱莓的利用率，同时，本发明的果醋饮料制备方法通过提前驯化酿酒酵母菌，避免了野樱莓果汁酒精发酵过程中发生的酵母抑制，综合提高了野樱莓果汁酒精发酵的效率。 | ||
| 搜索关键词： | 花青素 果醋饮料 制备 莓果 醋饮料 富含 果汁 食品加工技术领域 酒精发酵过程 抗氧化活性 酿酒酵母菌 发酵环境 酒精发酵 市场潜力 提取分离 驯化 保健性 果醋 降解 酵母 发酵 调配 水果 | ||
【主权项】：
1.一种富含花青素的野樱莓果醋饮料，其特征在于，所述野樱莓果醋饮料的成分包含野樱莓果醋、野樱莓果汁、白砂糖、蜂蜜、低聚果糖以及野樱莓花青素粉末；所述野樱莓果醋为野樱莓发酵酿造而得；所述野樱莓果汁为野樱莓原汁浓缩而得；所述野樱莓花青素粉末为从野樱莓中提取而得。
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