[发明专利]一种适用于豆腐制作的凝固剂颗粒在审
| 申请号： | 201810538593.5 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108812930A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 邱远东 | 申请（专利权）人： | 连云港日丰钙镁有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 连云港润知专利代理事务所 32255 | 代理人： | 刘喜莲 |
| 地址： | 222000 江苏省连云港市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明是一种适用于豆腐制作的凝固剂颗粒，该凝固剂主要由食品添加剂结构改良剂、食用油脂和氯化镁溶液为原料混合制成；其制备方法是：将原料食品添加剂结构改良剂、固体食用油脂加热至60℃‑90℃熔化为液体，氯化镁溶液加热至60℃‑90℃后，按所述的比例投入搅拌机中分散均匀，然后在50℃以下经造粒机头造粒得凝固剂固体颗粒。本发明凝固剂中，氯化镁在食用油脂中被乳化分散，然后造粒成型。使用时，将凝固剂适量地添加在豆浆中，因为分散后的氯化镁会缓缓释放出来，所以可控制豆浆的凝固速度，加强豆腐弹性，持有充分的保水性，从而做出各种美味的卤水豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 凝固剂 食用油脂 氯化镁 结构改良剂 氯化镁溶液 凝固剂颗粒 食品添加剂 豆腐制作 豆浆 加热 熔化 搅拌机 分散均匀 卤水豆腐 乳化分散 原料混合 造粒成型 造粒机头 保水性 可控制 造粒 制备 豆腐 凝固 释放 | ||
【主权项】：
1.一种适用于豆腐制作的凝固剂颗粒，其特征在于：该凝固剂主要由食品添加剂结构改良剂、食用油脂和氯化镁溶液为原料混合制成；原料中：食品添加剂结构改良剂占固体食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的1.5%‑3%，固体食用油脂占固体食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的50%‑70%；氯化镁溶液中，氯化镁的质量浓度为28%‑37%；其制备方法是：将原料食品添加剂结构改良剂、固体食用油脂加热至60℃‑90℃熔化为液体，氯化镁溶液加热至60℃‑90℃后，按所述的比例投入搅拌机中分散均匀，然后在50℃以下经造粒机头造粒得凝固剂固体颗粒。
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