[发明专利]一种红心火龙果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种红心火龙果酒的酿造方法，包括打浆、酶解、固色、调配、发酵、陈酿、下胶、分离和膜滤步骤。该方法采用分步酶解技术提高红心火龙果出汁率和色素溶出量；通过调整原料酸度，使酒液口感协调、滋味丰富、颜色鲜艳；通过在发酵前期、陈酿期和陈酿后分阶段添加不同单宁，使酒体颜色稳定、口感醇厚协调、结构感强、清澈透亮且稳定性好。按照此酿造方法可获得高品质红心火龙果酒。

主权项

1.一种红心火龙果酒的酿造方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)打浆：挑选充分成熟的红心火龙果，去皮、打浆；2)酶解：向红心火龙果浆中依次加入果胶酶A和果胶酶B分别进行酶解；3)固色：采用果胶酶B酶解同时向火龙果浆液中加入单宁A，并搅拌均匀得到酶解浆液；4)调配：向酶解浆液中加入偏重亚硫酸钾、白砂糖和有机酸，并混合均匀；5)发酵：向调配后的浆液中加入活化的酵母菌40mg/L～80mg/L，搅拌均匀，在20℃～25℃进行发酵，当酒精度为3度～5度时，再次加入单宁A并搅拌均匀，待糖含量小于4g/L时，过滤终止发酵；6)陈酿：向过滤后的酒液中加入单宁B，混合均匀，然后在10℃～15℃下密封陈酿2～3个月；7)下胶：陈酿后向酒液中依次加入单宁C和明胶，混合均匀，然后静止7～10天；8)分离：下胶结束后利用转鼓硅藻土过滤机进行过滤分离得到澄清酒体；9)膜滤：将澄清酒液用0.22μm～0.45μm有机膜过滤后装瓶即为成品。