[发明专利]一种高营养保健车厘子果酒的制备方法

摘要

本发明属于车厘子加工技术领域，尤其是一种高营养保健车厘子果酒的制备方法，具体包括以下步骤：将黑米淘洗干净，恒温炒制，取出，高温蒸汽处理，取出，与洗净的车厘子嫩叶混合粉碎，加入1/3重量的纤维素酶搅拌均匀，酶解,得黑米叶浆；将车厘子和紫薯分别洗净，混合粉碎，加入果胶酶和2/3的纤维素酶搅拌均匀，酶解，加入黑米叶浆搅拌均匀，磁化处理，加入酵母搅拌均匀，恒温发酵，得发酵浆；将发酵浆超声处理，过滤取汁，恒温发酵，取出，得高营养保健车厘子果酒；灌装，灭菌，贴标签，得成品；能够显著提高车厘子果酒的总酚含量、黄酮含量、单宁含量和花色苷含量，提高其色泽风味和营养保健价值，提高车厘子的利用价值。

主权项

1.一种高营养保健车厘子果酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，车厘子280~300份、车厘子嫩叶11~12份、黑米14~15份、紫薯16~17份、纤维素酶0.6~0.7份、果胶酶1.7~1.9份、酵母1.3~1.5份；（2）将黑米淘洗干净，置入温度为51~55℃的旋转炒锅内恒温炒制15~17min，取出，在温度为182~196℃的条件下高温蒸汽处理19~21min，取出，与洗净的车厘子嫩叶混合粉碎，加入1/3重量的纤维素酶搅拌均匀，置入温度为33~35℃的条件下酶解5~6h,得黑米叶浆；（3）将车厘子和紫薯分别洗净，混合粉碎，加入果胶酶和2/3的纤维素酶搅拌均匀，置入温度为26~28℃的条件下酶解9~10h，加入黑米叶浆搅拌均匀，磁化处理32~35min，加入酵母搅拌均匀，置入温度为26~28℃的发酵罐内恒温发酵150~160h，得发酵浆；（4）将发酵浆超声处理52~58min，过滤取汁，置入温度为30~32℃的发酵罐内继续恒温发酵330~350h，调整温度为18~20℃继续恒温发酵80~90h，取出，得高营养保健车厘子果酒；（5）灌装，灭菌，贴标签，得成品。